居家日常一碗面、一份情
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在兰州,一碗面的江湖谁说的清楚!一筷头的情怀谁又能读懂!人人都说,牛肉面出了兰州,味道七八变,只有不变的就是一种味蕾的情感。 所谓的这种感情,不是嘴上说说而已,而是发自内心却贯穿兰州人一生的情怀。黄河两岸的金城兰州,弥漫在大街小巷的总会有那股牛肉面的清香散发。 牛肉面被外地人称之为“兰州牛肉拉面”,为什么会被这样叫了,其实是这样滴,因为面是师傅拉出来滴,你想要个怎样的师傅就给你拉个怎么样的,所以对于外地人来说称之为“牛肉拉面”,却是兰州具有特色的大众经济小吃。 “一清、二白、三红、四绿、五黄”是牛肉面特殊的代名词,“汤镜者清,肉烂者香,面揉着劲道”是兰州牛肉面的精髓,但是这清的不止是汤,还有那操着京兰腔的兰州人嗓子:师傅,下个撒滴,一个二细、一个细滴,在下个大宽,辣子多些,蒜苗子多些......再加两份小菜、一份肉、一份蛋,美味一绝。“牛大”,这是兰州人对牛肉面的叫法,透着亲切和宠爱。平日里,总能听到兰州小伙儿呼朋引伴:“走,吃个牛大走。”一碗面,有肉有汤有菜、好吃管饱、营养丰富,且天生具有快餐的属性,从开始拉面到面条出锅,也就两分钟。 牛肉面确实是兰州人的骄傲,成了兰州的代名词,是兰州的名片。正是这份感情的牵挂,兰州人早餐几乎都从一碗牛大开始,早早起床,去依旧发现各大牛肉面店内食客已爆满,没有地方可坐,你以为这就算完事了吗?不会的,兰州人才不会呢,要一碗面,蹲在门口街边,站在门口窗下,都不是问题,就这股劲,足以显示兰州人对这碗面的情怀了。

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